En esta entrevista la señora Evelia Arce, dueña de la famosa fonda en el mercado 20 de Noviembre de Motul, nos enteramos de primera mano a cerca de la historia detrás de este maravilloso platillo tradicional lleno de sabor y esencia regional Yucateca.
Doña Evelia nos cuenta que hace varios años, el gobernador Felipe Carrillo Puerto visitó el pueblo de Motul, de donde era originario, para llevar a una comitiva a conocer un cenote cercano al lugar. De manera improvisada, al gobernador y caudillo revolucionario decidió comer ahí junto con sus invitados.
El chef Jorge Siqueff, quien viajaba con el gobernador, al no tener una vajilla completa, decidió acomodar en un solo plato huevos fritos, frijoles, chícharos y la salsa de tomate.
Carrillo Puerto iba acompañado de José Vasconcelos, Diego Rivera y otras personalidades que quedaron encantadas con el platillo. La historia dice que al preguntar Vasconcelos de qué platillo se trataba, Puerto señaló: “son unos auténticos huevos motuleños”. Nombrando así por primera vez aquél tradicional platillo.
El nombre encantó a todos y permaneció, pero la receta fue modificándose correr de los años. Actualmente este delicioso platillo Yucateco tiene como base una tortilla yucateca frita, frijoles refritos, un huevo estrellado, salsa de tomate, jamón en cubos y chícharos. Acompañado de plátanos fritos, queso y salsa picante a base de habanero.
Conoce un poco más sobre esta historia y toda la sabiduría que doña Evelia Arce nos comparte en esta entrevista realizada en Motul a cargo de Alberto Marroquín.
